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常見問題

食堂管理中如何控制浪費和消毒管理制度方法

 一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人辦理操作;

  二、專管人員每日須檢查冰箱工作狀況及溫度是否正常并及時做好記載;

  三、半月進行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:

 ?、拧∵M行完全化霜,鏟除冰霜;

 ?、啤∮孟礉嵕珜⒈浔砝锿耆潦?,鏟除塵垢;

 ?、恰≡儆们逅潦脻崈?

 ?、取∽詈笥?%含氯消毒液擦拭一次。

  食堂辦理工作原理|食堂辦理有限公司|江蘇食堂承攬食堂辦理總匯

  1. 從收購貨品的質量著手,削減損耗和不必要的糟蹋;

  2. 專業(yè)的菜品研制小組,確保菜式的出品口味,避免有人由于不合口味而糟蹋;

  3. 曾經(jīng)一天的刷卡數(shù)據(jù)作參閱,預投第二天實踐吃飯人數(shù)和實踐用餐人數(shù)不能誤差3-5%;

  4. 依據(jù)工廠的下班時間,分批炒作,這樣可以很好的操控食堂承攬食材量的操控;

  5. 在食堂、餐廳做節(jié)省的宣揚標明,宣導節(jié)省的精力;

  6. 可派辦理、保安等從旁邊面監(jiān)督硬性的食物糟蹋;

  注意事項

  廚師應當挑選用就餐職工當?shù)貜N師(如就餐多為廣東人,則挑選粵菜廚師;就餐多為湖南人則挑選湘菜廚師)。

  食堂從業(yè)人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應承受正規(guī)的食品安全訓練才干上崗。

  食堂糟蹋需求食堂承攬商和廠方兩者之間共同努力進行監(jiān)督食堂辦理工作原理|食堂辦理總匯鋪張糟蹋在現(xiàn)在社會現(xiàn)已相當嚴重,這需求社會的力氣,從己身做起,節(jié)省是中華民族的傳統(tǒng)美德,但現(xiàn)在可以記住的人越來越少。